Ail et jean-françois piège : toutes nos recettes

Voilà une idée qui bouscule avec beaucoup d'élégance les codes de la pasta classique : des calamars fondants en guise de pâtes, enrobés d'une sauce carbonara crémeuse, parfumée au parmesan et aux lardons fumés. Signé Jean-François Piège, ce plat joue sur la surprise et la séduction, deux qualités idéales pour une soirée en amoureux. L'iode délicat des encornets se marie à merveille avec la richesse de la crème et des jaunes d'œufs, créant un équilibre aussi gourmand qu'inattendu.

Pour que les calamars restent parfaitement tendres, veillez à les cuire rapidement à feu vif, car ils durcissent dès qu'on les laisse trop longtemps sur le feu. Côté variantes, vous pouvez remplacer les lardons fumés par de la pancetta pour une touche plus italienne, ou glisser quelques noix de Saint-Jacques poêlées dans l'assiette pour encore plus de générosité. Une belle ciboulette ciselée au dernier moment et un voile de parmesan fraîchement râpé suffiront à transformer ce plat en quelque chose d'absolument irrésistible.

C'est un régal d'acheter les légumes chez le producteur local : tous les légumes d'été sont là : aubergines, plusieurs variétés de courgettes, des super tomates bien mûres, des oignons rouges, carottes... Avec les tomates j'ai fait un coulis en suivant une recette de Jean-François Piège, chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris. Il partageait chaque samedi dans "Le Point" ses secrets de cuisine en mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. Ce qui m'a séduite dans sa recette c'est qu'il fait "cramer" les tomates qu'il mixe ensuite avec le mixeur plongeant. La peau cramée donne un goût plus intense à la sauce.